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随着春节临近,猪肉成了抢手货。昨日,记者了解到杭州市场,作为腌制腊肉、香肠的主要原料——猪肉,目前呈现小幅上升的势头。尽管如此,这并未影响节前马大嫂们置办年货的热情。

“去年11月份陆陆续续就有客人过来灌香肠了,尤其冬至过后,迎来了一年中寒冷的日子,最适合灌肠了,晒几个日头,再风干十天半月,这样做出的香肠就更香了。进入农历腊月后,这几天,
买肉灌肠的顾客特别多,现在做好,晾晒到春节,也就差不多可以吃了。”一名卖猪肉的摊主告诉记者。

节前猪肉成抢手货,肉价小幅上涨

“去年10月份开始,猪肉价格从批发环节开始下跌了,上月中旬批发价才止跌。这不,临近春节了,猪肉的需求量大了起来,零售价格上涨了几角钱。”在杭州仙林苑农贸市场里,一名卖肉的摊主说,“不过和去年这个时候比,肉价其实是便宜了。比如夹心肉,现在卖13.5元一斤,去年同期要贵三到五角钱。
以一户人家节前腌制酱肉用掉20斤猪肉来计算,最多能比去年省下10元。”

据杭州市物价局对杭州10家主要农贸市场的最新价格监测数据显示:1月1日—22日期间,全精肉、无骨夹心肉、猪腿肉价格分别为15.5元一斤、13.4元一斤、13.54元一斤,较上月同期的15.47元一斤、13.39元一斤、13.31元一斤分别上涨0.19%、0.07%、1.73%。此外,本月杭州市生猪平均收购价格为7.08元一斤,月环比上涨2.23%。

据农业部相关数据显示,2014年11月份4000个监测点生猪、能繁母猪存栏量同比分别减少7.4%、12.1%,生猪存栏量已低于4.5亿头的供求平衡线,能繁母猪存栏也低于农业部4800万头的预警线。“临近春节,需求有所提升,然而在供不应求的情况下,又存在着进口猪肉低价冲击、近期饲料价格回落等反作用因素影响,可能导致年前猪肉价格难现大幅上涨行情,将在稳中小幅波动运行。”业内人士指出。

马大嫂喜欢自己买肉灌肠,节前掀起一波高潮

昨日,在屏风街菜市场,不少肉摊都有代加工咸肉、香肠等腌腊品的服务。“自己做的,没有任何添加剂,灌肠的加工费每斤3.5元。”摊主徐女士说,“现在离春节已不到一个月了,我们在节前一周左右也要返乡过年,所以顾客都是赶在最近这段时间置办年货。冬至过后,买肉做酱肉、灌香肠的顾客确实很多,不少人都是一次做十几斤。”

“买成品香肠有点不放心,不知道商家有没有添加别的东西进去,所以每年我都是亲自到菜场找人做。”
市民周女士说,“自己选好肉再找人代加工划算又安心。肉是新鲜买的,要选肥瘦肉在2:8左右的肉灌肠,太肥了油腻,太瘦了不便于切片。即使加上加工费,也比现卖的香肠划算。当然急着想吃的,可以买肉摊老板现成灌好的香肠,30元一斤,便宜的25元。”

“我喜欢自制香肠是因为可以自己定制口味,我上次做的是麻辣味,这次我自己带了芝麻、花生一起灌进香肠。”家住体育场路的黄阿姨昨天又去菜场灌肠了,“今天一看肉摊上的后腿肉特别好,就想拿来做香肠,肉加上加工费花了180元。”

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